Sukurer nógv meira enn bara eitt einfalt smakkevni, sum gevur matinum søtleika og skapar eina hugnaliga smakkuppliving. Tað hevur ein fløktan og fjøltáttaðan leiklut í okkara kosti og samlaðu heilsu. Annars er sukur eitt neyðugt føðsluevni og ein týðandi partur av teimum fimm stóru føðsluflokkunum, sum eisini fevna um protein, feitt, vitaminir og mineralir. Hinvegin hevur ov nógv sukurnýtsla verið knýtt at ymiskum heilsuviðurskiftum so sum fiti, typu 2 sukursjúku og tanntrupulleikum. Fyri at viðgera hesi viðurskifti hevur matvøruídnaðurin í størri og størri mun vent sær til ymisksøtisevni-evni, sum geva ein søtan smakk, men kunnu ella ikki geva kaloriur. Søtisevni kunnu í høvuðsheitum býtast í tveir flokkar: føðslurík søtisevni (so sum sukurspritt) og ikki-føðslurík søtisevni (so sum sakkarin, sukralosa, aspartam). Tí er lykilin til at vera frískur at eta sukur í hópi, ikki at eta ov nógv av søtleika. Hetta merkir, at í gerandisdegnum er ikki neyðugt at sleppa heilt undan sukuri ella søtleika, og heldur ikki skal ein blindt røkja so-kallaðar "sukur-fríar" matvørur uttan at skilja teirra veruligu samanseting. Faktiskt innihalda nógvir natúrligir matvørur, so sum frukt, grønmeti og mjólkarúrdráttir, í sjálvum sær sukur. Til dømis inniheldur eitt epli natúrliga fruktosu, og mjólk inniheldur laktosu. Hesi natúrligu sukurini koma pakkað við fibrum, vatni, vitaminum og øðrum føðsluevnum, sum hjálpa kroppinum at virka tey sunnari. Samstundis bjóða søtisevni ein alternativan hátt at njóta søtleika uttan somu kaloriubyrðu, men teirra trygd og tolsemi er ymiskt frá persóni til persón.
Tað, sum vísindaliga sukureftirlitið veruliga miðar eftir, er "tilsett sukur" - sukurið, sum verður innført undir matvøruvirking, í mun til sukurið, sum natúrliga er til staðar í sjálvum matinum. Tilsett sukur er tað, sum framleiðarar leggja í vørur fyri at økja um smakkið, leingja um haldførið ella betra um teksturin. Vanlig tilsett sukur eru sukrose (borðsukur), fruktosa (sum er at finna í høgum-fruktosu maissiroppi), og glukosa. Hesi sukur eru ofta goymd í virkaðum mati sum leskiligum drykkjum, nammi, bakarívørum og enntá tilsynelatandi heilsugóðum lutum sum jogurt og granolabarrum. Sambært tilmælunum í kinesisku kostleiðreglunum (2022) skal dagliga tilsetta sukurinntøkan ikki vera meira enn 50 gram pr. Fyri at seta hetta í perspektiv, so inniheldur ein 330 millilitra dós av vanligum sodavatni umleið 35 gramm av sukuri, sum longu fer upp um tað ideella dagliga markið. Tí er tað ein ítøkilig og vísindaliga skilagóð tilgongd til at varðveita góða heilsu at vera varugur við eyka sukurinntøku.
Fyri persónar, sum hava tørv á at stýra teirra sukurinntøku -, so sum tey við sukursjúku, prediabetes ella vektstýringarmálum -, er ráðiligt at velja for-pakkaðar matvørur við lægri sukurinnihaldi ella tær, sum eru merktar "lágt sukur" ella "sukur{3}}fríar." Hesi merki kunnu tó onkuntíð vera villeiðandi. Samstundis skulu brúkararnir lesa tilfarslistan og kostfaktapanelið væl fyri at skilja, hvørji søtisevni verða nýtt og samlaða orkuinnihaldið í vøruni. Tað er umráðandi at leggja til merkis, at eitt merki við "einki sukrose" ella "null sukrose" ikki merkir, at vøran er heilt frí fyri sukur. Slíkar vørur innihalda heilt einfalt ikki sukrose-baserað evni sum hvítt sukur, brúnt sukur, steinsukur ella reytt sukur, men tær kunnu framvegis innihalda onnur sløg av sukuri, so sum glukosu, fruktosu ella stivelsirop. Til dømis kann ein "sukrose-frí" smákøka framvegis innihalda maltosu ella fruktsaftkonsentrat, sum eisini eru sløg av sukuri og stuðla kaloriuinntøkuni. Sostatt er tað alneyðugt at lesa kostfaktapanelið fyri at taka upplýst val.
Fyri at verja fólkaheilsuna hevur Kina sett strangar reglur viðvíkjandi nýtslu av søtisevnum í matvøruframleiðslu. Í galdandi landsstandardinum fyri matvørutrygd í landinum: Standardar fyri nýtslu av tilsetningsevnum í landinum (GB 2760-2014) er greitt ásett, hvørji søtisevni eru loyvd, hvørjir matvørubólkar eru galdandi, og hvørjir nýtslustig eru í mesta lagi. Tá hesi søtisevni verða nýtt innanfyri hesi mørk, eru tey trygg og álítandi. Men vert er at leggja dent á, at tolsemi hjá fólki fyri sukurspritti - eitt vanligt slag av lág-kaloriusøtisevni - er sera ymiskt. Summir brúkarar kunnu uppliva óbehag, so sum diaré ella uppblásing, um teir nýta stórar nøgdir av sukurspritti í stuttum tíðarskeiði. Sukuralkohol sum sorbitol, xylitol og maltitol eru ofta at finna í sukurfríum tyggigummi, nammi og dessertum. Tí verður mælt til, at einstaklingar velja vørur, sum innihalda sukurspritt eftir egnum umstøðum og nýta tær í hóvsemi. At byrja við einum lítlum parti fyri at royna persónligt tolsemi er ein skilagóð siðvenja.
Harumframt hevur eitt annað nógv brúkt kunstigt søtisevni, aspartam, uppiborið serligan ans. Aspartam verður niðurbrotið av ensymum í meltingarveginum hjá menniskjum til fenylalanin, aspartasýru og spornøgdir av metanol. Hesar niðurbrótingarvørurnar eru vanliga óskaðiligar fyri tey flestu. Men av tí at einstaklingar við fenylketonuri (PKU) - ein sjáldsamur arvasjúka - ikki kunnu umbroyta fenylalanin á rættan hátt, kunnu sjálvt smáar nøgdir savnast til eitrandi støði, og møguliga elva til álvarsligan heilaskaða. Sostatt skal ein og hvør matur, sum inniheldur aspartam, týðiliga hava eina ávaring á vørumerkinum, har tað stendur: "Ikki hóskandi til sjúklingar við fenylketonuri." Hetta merkingarkravið er eitt avgerandi fólkaheilsutiltak, sum verjir viðbrekin fólkasløg, samstundis sum tað almenna trygt kann njóta lág-kaloriusøtar vørur. Samanumtikið kann sigast, at skil á vísindinum handan sukur og søtisevni gevur brúkarunum møguleika at taka javnsett, upplýst kostval uttan óneyðugan ótta ella blinda trúgv á marknaðarføringspástandir.